Essen in Florenz: Bistecca, Lampredotto und Trattorien, für die sich eine Reservierung lohnt

Die Florentiner Küche ist schlicht, saisonal und beruht auf wenigen guten Zutaten: Brot, Olivenöl, Bohnen, Rindfleisch, Innereien und toskanischer Wein. Kompliziert ist sie nicht, und genau deshalb fällt der Unterschied zwischen einem guten Teller und einem für Touristen so deutlich auf.

Was man isst

Bistecca alla fiorentina

Ein dickes T-Bone-Steak, traditionell von Chianina- oder anderen toskanischen Rindern, über Holzkohle gegrillt und blutig serviert. Berechnet wird es nach Gewicht (pro Kilo auf der Karte), und ein Steak wiegt selten unter einem Kilo, es ist also ein Gericht für zwei oder mehr. Die meisten Trattorien lehnen es höflich ab, es durchzubraten; wer sein Fleisch durch mag, bestellt besser etwas anderes.

Lampredotto und Trippa

Lampredotto ist der vierte Magen des Rindes, stundenlang geköchelt und in einem weichen Brötchen serviert, dessen Deckel in die Brühe getaucht wird, mit Salsa verde und Chiliöl. Die Florentiner essen es im Stehen an Straßenständen und Markttheken. Trippa alla fiorentina sind Kutteln in Tomatensoße, auf dem Teller serviert.

Brotsuppen und sommerliche Brotsalate

Toskanisches Brot wird ohne Salz gebacken (pane sciocco), und altes Brot kommt in die klassischen Gerichte:

• Ribollita: eine dicke Wintersuppe aus Brot, Bohnen, Schwarzkohl und Gemüse.
• Pappa al pomodoro: Brot und Tomaten zu einem Brei gekocht, am besten im Sommer.
• Panzanella: ein Sommersalat aus eingeweichtem Brot, Tomaten, Zwiebeln und Basilikum.

Auf dem Antipasto-Brett

Crostini neri (Hühnerleberpastete auf Röstbrot), Finocchiona (Fenchelsalami), toskanischer Prosciutto, Pecorino.

Schiacciata

Toskanisches Fladenbrot, salzig und ölig, aufgeschnitten und belegt. Die Sandwichläden von Florenz, von den berühmten bis zur Bäckerei an der Ecke, bauen darauf auf.

Dessert

Cantucci (Mandelkekse), getunkt in Vin Santo, einen süßen bernsteinfarbenen Wein, und rund um den Karneval im Spätwinter Schiacciata alla fiorentina, ein flacher Kuchen mit Orangenaroma. Und Gelato: siehe unseren Gelato-Guide (auf Englisch).

Wo man isst

Mittagstheken und Märkte

• Da Nerbone im Mercato Centrale für ein Brötchen mit Lampredotto oder gekochtem Rindfleisch.
• Mercato Centrale mit der Food Hall im Obergeschoss für Gruppen, die sich nicht einigen können.
• All'Antico Vinaio für eine riesige Schiacciata, wenn Sie die Schlange ertragen.

Klassische Trattorien

• Trattoria Mario: nur mittags, Gemeinschaftstische, keine Reservierung, nur bar; berühmt für die Bistecca.
• Trattoria Sostanza: Butterhähnchen und Artischocken-Tortino in einem schmalen alten Speiseraum. Telefonisch und weit im Voraus reservieren.
• Buca Lapi: ein Keller unter dem Palazzo Antinori seit 1880, für die Bistecca als Anlass.
• Cibrèo Trattoria: Florentiner Hausmannskost nahe dem Markt von Sant'Ambrogio.

Oltrarno

• Il Santo Bevitore: moderne toskanische Küche und eine starke Weinkarte.
• Trattoria 4 Leoni: Klassiker an einem kleinen Platz.
• Osteria Santo Spirito: Tische auf der Piazza Santo Spirito.

Für einen besonderen Anlass

Enoteca Pinchiorri hat drei Michelin-Sterne (bestätigt in den Ausgaben 2025 und 2026) und einen der großen Weinkeller Europas. Formell und sehr teuer.

Wie es funktioniert

• Essenszeiten: Mittagessen etwa von 12:30 bis 14:30 Uhr, Abendessen ab etwa 19:30 Uhr. Viele Küchen schließen zwischen den Services.
• Gedeck: Ein Coperto pro Person ist üblich und muss auf der Karte stehen.
• Trinkgeld: wird nicht erwartet. Runden Sie auf, wenn Sie möchten.
• Wasser: still (naturale) oder mit Kohlensäure (frizzante), in Flaschen. Leitungswasser ist trinkbar.
• Gänge: Sie müssen nicht Antipasto, Primo und Secondo bestellen. Eine Vorspeise teilen und ein Hauptgericht nehmen ist normal.
• Reservierung: fürs Abendessen in bekannten Lokalen unerlässlich. Rufen Sie an oder nutzen Sie die Website des Restaurants.
• Ruhetage: Viele Restaurants schließen einen Tag pro Woche, manche einen Teil des Augusts.

Woran man Touristenfallen erkennt

Laminierte Bildkarten in fünf Sprachen, jemand, der Sie vor der Tür hereinwinkt, und ein „Touristenmenü“ ohne Preis für die Bistecca sind Zeichen, weiterzugehen. Zwei Straßen von jeder großen Sehenswürdigkeit entfernt sinken die Preise, und die Qualität steigt meist.