Dónde comer en Florencia: bistecca, lampredotto y las trattorias que merecen reserva

La cocina florentina es sencilla, de temporada y se basa en pocos ingredientes buenos: pan, aceite de oliva, alubias, ternera, casquería y vino toscano. No es una cocina complicada, y por eso se nota tanto la diferencia entre un buen plato y uno para turistas.

Qué comer

Bistecca alla fiorentina

Un chuletón grueso, tradicionalmente de raza Chianina u otro ganado toscano, hecho a la brasa y servido poco hecho. Se cobra al peso (precio por kilo en la carta), y una pieza rara vez baja del kilo, así que es un plato para dos o más. La mayoría de las trattorias se negarán con educación a hacerla muy hecha; si te gusta la carne muy hecha, pide otra cosa.

Lampredotto y trippa

El lampredotto es el cuarto estómago de la vaca, cocido durante horas y servido en un panecillo blando con la tapa mojada en el caldo, con salsa verde y aceite picante. Los florentinos lo comen de pie en carritos callejeros y barras de mercado. La trippa alla fiorentina son callos guisados con tomate, servidos en plato.

Sopas de pan y ensaladas de verano

El pan toscano se hace sin sal (pane sciocco), y el pan duro acaba en los platos clásicos:

• Ribollita: una sopa espesa de invierno con pan, alubias, col negra y verduras.
• Pappa al pomodoro: pan y tomate cocidos hasta formar una papilla, mejor en verano.
• Panzanella: una ensalada de verano de pan remojado, tomate, cebolla y albahaca.

En la tabla de antipasti

Crostini neri (paté de hígado de pollo sobre pan tostado), finocchiona (salami con hinojo), prosciutto toscano, queso pecorino.

Schiacciata

La focaccia toscana, salada y aceitosa, abierta y rellena como bocadillo. Los bocadillos de Florencia, de los famosos a la panadería de la esquina, se hacen con ella.

Postre

Cantucci (galletas de almendra) mojados en vin santo, un vino dulce ambarino, y, alrededor del Carnaval a finales del invierno, la schiacciata alla fiorentina, un bizcocho plano con aroma de naranja. Y helado: mira nuestra guía del gelato (en inglés).

Dónde comer

Barras de mediodía y mercados

• Da Nerbone en el Mercato Centrale, para un panino de lampredotto o de ternera hervida.
• El Mercato Centrale y su planta de restauración, para grupos que no se ponen de acuerdo.
• All'Antico Vinaio para una schiacciata gigante, si aguantas la cola.

Trattorias clásicas

• Trattoria Mario: solo a mediodía, mesas compartidas, sin reservas, solo efectivo; famosa por su bistecca.
• Trattoria Sostanza: pollo a la mantequilla y tortino de alcachofa en un comedor antiguo y estrecho. Reserva por teléfono, con mucha antelación.
• Buca Lapi: una bodega bajo el Palazzo Antinori desde 1880, para hacer de la bistecca una ocasión.
• Cibrèo Trattoria: cocina casera florentina cerca del mercado de Sant'Ambrogio.

Oltrarno

• Il Santo Bevitore: cocina toscana moderna y una buena carta de vinos.
• Trattoria 4 Leoni: los clásicos en una plaza pequeña.
• Osteria Santo Spirito: mesas en la piazza Santo Spirito.

Para una ocasión especial

Enoteca Pinchiorri tiene tres estrellas Michelin (confirmadas en las guías de 2025 y 2026) y una de las grandes bodegas de Europa. Formal y muy cara.

Cómo funciona

• Horarios: comida de 12:30 a 14:30 aproximadamente, cena desde las 19:30 más o menos. Muchas cocinas cierran entre servicios.
• Cubierto: el coperto por persona es habitual y debe figurar en la carta.
• Propina: no se espera. Redondea si quieres.
• Agua: sin gas (naturale) o con gas (frizzante), embotellada. El agua del grifo es potable.
• Platos: no tienes que pedir antipasto, primo y secondo. Compartir un entrante y tomar un plato principal es lo normal.
• Reservas: imprescindibles para cenar en los sitios conocidos. Llama o usa la web del propio restaurante.
• Cierres: muchos restaurantes cierran un día a la semana, y algunos parte de agosto.

Cómo detectar una trampa para turistas

Cartas plastificadas con fotos en cinco idiomas, alguien en la puerta invitándote a entrar y un «menú turístico» sin precio para la bistecca son señales para seguir andando. A dos calles de cualquier monumento importante, los precios bajan y la calidad suele subir.